SOCIETA’ AGRICOLA SANGONELLI ANTONIO E DELBONO GABRIELL

Indicazioni stradali
Antonio Sangonelli
VIA Case nuove, 42, Montechiarugolo, Parma, Emilia Romagna, Italia
La famiglia Sangonelli alleva vacche di razza Bruna sin dai primi del 1800. Il piccolo allevamento di allora, con lenta e graduale progressione, si è ampliato e oggi risulta composto da 170 capi, tra cui le settanta vacche che vengono munte quotidianamente. Con il latte appena munto della mattina e con quello della sera precedente, lasciato riposare nelle ampie vasche all'interno del caseificio, ogni giorno di buonora il casaro dà vita al Parmigiano-Reggiano. La forma ottenuta stagiona nella cascina adiacente il caseificio e viene girata e pulita settimanalmente, così da giungere alla miglior maturazione possibile. Al dodicesimo mese di età, dopo la certificazione prevista dal disciplinare del Consorzio, la forma può fregiarsi del marchio a fuoco che la consacra esemplare di formaggio Parmigiano-Reggiano.
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