AZIENDA AGRICOLA MARCIA EDIGIO
Azienda produttrice di Abbucciato Aretino. Questo formaggio, tipico della provincia di Arezzo, ha origini molto antiche: sembra fosse diffuso già nell’XI secolo tra i monaci dell’eremo di Camaldoli nella zona del casentino. Si tratta di un pecorino a latte crudo il cui nome deriva dalla caratteristica scorza che, con la stagionatura, lascia un’unghia più scura su tutto il bordo della fetta. La pasta ha un colore che passa da bianco latte a giallo paglierino e un’occhiatura irregolare tipica della lavorazione a latte crudo. In bocca la struttura è morbida ed elastica, il gusto è dolce con finale amaro e pungente. La vendita può essere effettuata dopo almeno trenta giorni di stagionatura se fresco, e dopo sessanta giorni se stagionato. Dal 2006 è protetto da un consorzio di tutela ed è sottoposto a un disciplinare molto rigido. E’ Presidio Slow Food.
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