20.12.2024
Appartenente alle famiglie Soleidae e Pleuronectidae, si distingue per la sua forma ovale e allungata, che le conferisce un aspetto inconfondibile
La sogliola, scientificamente denominata Solea solea e identificata dal Codice FAO: TUR, è un pesce piatto dalle caratteristiche distintive. Appartenente alle famiglie Soleidae e Pleuronectidae, la sogliola si distingue per la sua forma ovale e allungata, che le conferisce un aspetto inconfondibile. Una delle peculiarità principali di questo pesce è la presenza degli occhi su un solo lato del corpo, precisamente sul lato destro, adattamento evolutivo tipico di questo pesce piatti che vivono sui fondali marini. Il muso della sogliola è arrotondato e dotato di una bocca piccola e tondeggiante.
La sogliola presenta una colorazione distintiva che varia tra i due lati del corpo. Il lato superiore, dove si trovano gli occhi, è caratterizzato da tonalità che vanno dal bruno scuro al grigiastro, permettendole di mimetizzarsi efficacemente con il fondale marino. Al contrario, il lato inferiore, privo di occhi, è biancastro con delicate sfumature rosate e brumose, risultando molto più chiaro e meno visibile. Questa differenza cromatica è cruciale per la sopravvivenza della sogliola, in quanto le consente di nascondersi dai predatori e di cacciare le sue prede con maggiore efficacia.
La sogliola è ampiamente diffusa nelle acque di tutto il mondo dimostrando una notevole adattabilità a diversi ambienti acquatici. Nel contesto internazionale possiamo trovalo nell’Oceano Atlantico nei mari europei nordici, persino nei mari della costa nord ovest africana. Oltre all’Atlantico, la sogliola è presente anche nel Mar Mediterraneo e nel Mar Nero, dove le sue popolazioni sono ben consolidate.
Nei mari italiani, la sogliola è particolarmente abbondante nel Mare Adriatico e nelle acque circostanti la Sicilia. Queste zone offrono condizioni ambientali particolarmente favorevoli, contribuendo a una popolazione ittica consistente che rappresenta una risorsa significativa per l’economia ittica nazionale. Di conseguenza, la sogliola ha un’importanza notevole sia dal punto di vista commerciale che gastronomico.
La pesca della sogliola avviene attraverso diverse metodologie. A livello e professionale, si utilizzano reti a strascico e volanti, mentre la piccola pesca artigianale impiega prevalentemente reti da posta.
Dal punto di vista nutrizionale, la carne della sogliola è magra, delicata e facilmente digeribile, rendendola ideale per chi desidera seguire un’alimentazione sana. La sogliola è ricca di proteine di elevato valore biologico e costituisce una fonte preziosa di minerali, come fosforo, iodio e selenio. Un altro aspetto nutrizionale importante è l’alto contenuto di acidi grassi polinsaturi omega-3 a lunga catena, noti per i loro benefici sulla salute cardiovascolare.
Ricetta: Sogliola alla Mugnaia
Ingredienti:
Procedimento:
Preparazione dei filetti: Sciacqua i filetti di sogliola sotto acqua corrente fredda e asciugali con carta assorbente. Passa i filetti nella farina, assicurandoti che siano ben ricoperti da entrambi i lati. Scuoti leggermente per eliminare l’eccesso di farina. In una padella ampia, scalda una noce di burro e un filo d’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Quando il burro è fuso e inizia a sfrigolare, aggiungi i filetti di sogliola. Cuoci per circa 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorati e croccanti. Rimuovi i filetti dalla padella e tienili in caldo. Nella stessa padella, aggiungi il burro rimanente e lascia che si sciolga. Versa il succo di limone e mescola bene per ottenere una salsa uniforme. Disponi i filetti di sogliola su un piatto da portata e condisci con la salsa al burro e limone. Spolvera con il prezzemolo fresco tritato e aggiusta di sale e pepe a piacere. Servi subito i filetti di sogliola alla mugnaia, accompagnandoli con un contorno di verdure al vapore o una fresca insalata mista. Buon appetito!
Grandezza: La sogliola (Solea solea) è un pesce piatto dalla forma ovale e allungata, con occhi posizionati sul lato destro del corpo. Il lato superiore presenta tonalità brune o grigiastre, mentre quello inferiore è biancastro con sfumature rosate.
Diffusione: Vive nei fondali marini di Oceano Atlantico, Mar Mediterraneo e Mar Nero, abbondando nel Mare Adriatico e attorno alla Sicilia. È presente anche nei mari europei e africani nord-occidentali.
La Pesca: La sogliola viene pescata con reti a strascico e volanti o con reti da posta nella pesca artigianale. Queste tecniche la rendono una risorsa economica rilevante.
Valori Nutrizionali: La carne è magra, ricca di proteine e omega-3, e facilmente digeribile. È una preziosa fonte di minerali come fosforo, iodio e selenio, ideale per un’alimentazione sana.