23.11.2024
Scopri i dettagli, le tecniche e i valori nutrizionali di uno dei pesci più raffinati della famiglia Scophthalmidae
Il rombo chiodato, scientificamente noto come Psetta maxima e identificato con il Codice FAO: TUR, è una delle specie più affascinanti della famiglia Scophthalmidae. Questo pesce marino si distingue facilmente per il suo corpo piatto e a forma di rombo, con gli occhi posizionati sul lato sinistro. La pelle del lato superiore, coperta di tubercoli ossei, varia dal marrone al bruno-grigio, mentre il lato inferiore è bianco opaco.
Le carni del rombo chiodato sono un’ottima scelta per chi cerca un’alimentazione equilibrata e salutare. Questo pesce offre una combinazione unica di caratteristiche nutrizionali che lo rendono prezioso per la dieta umana.
Innanzitutto, le carni del rombo chiodato sono magre e facilmente digeribili. Questo significa che forniscono una buona dose di proteine senza appesantire il sistema digestivo, ideale per chi cerca una fonte proteica leggera ma nutriente. Inoltre, essendo a basso contenuto calorico, il rombo chiodato è una scelta ottimale per coloro che desiderano controllare l’apporto calorico nella propria dieta.
Ma le qualità del rombo chiodato non si limitano solo alle proteine e alle calorie. Questo pesce è anche ricco di minerali essenziali e vitamine. Tra i minerali, troviamo il magnesio, importante per la salute delle ossa e dei muscoli, il fosforo, fondamentale per la salute delle ossa e dei denti, il selenio, un potente antiossidante che supporta il sistema immunitario, e l’iodio, necessario per la salute della tiroide. Le vitamine presenti nel rombo chiodato includono la vitamina B12, essenziale per la formazione dei globuli rossi e il corretto funzionamento del sistema nervoso, e la niacina, che aiuta a mantenere sani la pelle e il sistema digestivo.
Un’altra caratteristica positiva del rombo chiodato è il suo basso contenuto di sodio e colesterolo, rendendolo un’opzione salutare per coloro che devono monitorare l’assunzione di questi nutrienti nella loro dieta. La pesca del rombo chiodato avviene principalmente attraverso metodi professionali e artigianali. La pesca professionale utilizza tecniche come i palangari, le reti a strascico e le reti volanti. La piccola pesca artigianale, invece, si affida principalmente alle lenze. Questi metodi consentono di catturare il rombo in modo sostenibile, rispettando le stagionalità e le normative di pesca.
Il rombo chiodato è disponibile tutto l’anno, con un picco di reperibilità da gennaio a luglio. Tuttavia, per un acquisto sostenibile, è preferibile scegliere i mesi da ottobre a dicembre. Durante questo periodo, il rombo è fuori dalla sua fase riproduttiva, contribuendo così alla conservazione della specie.
Per garantire la sostenibilità della pesca e la conservazione della specie, è importante rispettare la taglia minima di cattura, fissata a 7 cm. Questo aiuta a preservare le popolazioni di rombo chiodato, assicurando che i pesci abbiano raggiunto una maturità adeguata prima di essere pescati.
Il rombo chiodato rappresenta una vera e propria delizia del mare, con le sue carni delicate e le sue ricche proprietà nutrizionali. Scegliendolo con attenzione e rispettando le stagionalità, possiamo goderci questo pesce eccezionale in modo sostenibile, contribuendo alla salvaguardia delle risorse marine.
Il rombo chiodato è molto richiesto sul mercato ittico grazie alla qualità delle sue carni, che si prestano a molteplici preparazioni culinarie. Può essere cucinato al forno, fritto o marinato, offrendo sempre un’esperienza gustativa raffinata e prelibata.
La Ricetta che proponiamo oggi è il Rombo Chiodato al Forno:
Ingredienti:
Procedimento:
Preparazione del pesce: Pulire il rombo, eliminando le interiora e sciacquandolo bene sotto acqua corrente. Asciugarlo con carta assorbente. Preriscaldare il forno a 180°C. Disporre il rombo su una teglia da forno. Spennellare con olio extravergine d’oliva, aggiungere gli spicchi d’aglio tagliati a metà e il limone a fette. Cospargere con sale, pepe e prezzemolo tritato. Infornare e cuocere per circa 25-30 minuti, o fino a quando la carne del pesce diventa bianca e si stacca facilmente dalla lisca. Servire il rombo chiodato caldo, guarnito con ulteriori fette di limone e un filo di olio d’oliva a crudo.
Conclusione
Il rombo chiodato è una vera delizia del mare, con carni delicate e ricche proprietà nutrizionali. Scegliendolo con attenzione e rispettando le stagionalità, possiamo godere di questo pesce eccezionale in modo sostenibile, contribuendo alla salvaguardia delle risorse marine.
Grandezza
Il rombo chiodato è un pesce di medie dimensioni, con una lunghezza che può raggiungere i 70-80 cm e un peso che può superare i 10 kg. Questa taglia lo rende un esemplare imponente nelle acque marine e molto apprezzato per le sue carni abbondanti.
La Pesca
La pesca del rombo chiodato avviene attraverso diverse tecniche, sia professionali che artigianali. I metodi professionali includono l’uso di palangari, reti a strascico e reti volanti, mentre la pesca artigianale si basa principalmente sull’uso delle lenze. Questi metodi rispettano le stagionalità e le normative, contribuendo a una pesca sostenibile. Il rombo chiodato è disponibile tutto l’anno, con una maggiore reperibilità da gennaio a luglio. Per un acquisto sostenibile, è preferibile scegliere i mesi da ottobre a dicembre, periodo in cui il pesce è fuori dalla fase riproduttiva.
Diffusione
Il rombo chiodato è ampiamente diffuso nelle acque europee, dal Mar Baltico al Mare del Nord, fino alle coste dell’Atlantico e del Mediterraneo. È presente in particolare lungo le coste del Regno Unito, Francia, Spagna, Italia e Norvegia. Questo pesce preferisce fondali sabbiosi o fangosi, dove può mimetizzarsi facilmente grazie ai suoi colori cangianti.
Nutriente
Oltre alle proteine, il rombo chiodato è ricco di minerali importanti come il magnesio, fondamentale per la salute delle ossa e dei muscoli, e il fosforo, coinvolto nella formazione di ossa e denti sani. Il selenio presente è un potente antiossidante che aiuta a proteggere le cellule dai danni dei radicali liberi e supporta il sistema immunitario. Inoltre, l’apporto di iodio favorisce il corretto funzionamento della tiroide, mentre la vitamina B12 è essenziale per la formazione dei globuli rossi e il corretto funzionamento del sistema nervoso.